Il raccolto di zafferano in Iran quest'anno supererà le 250 tonnellate: oltre un miliardo e mezzo di dosi!

Lo zafferano che siamo abituati ad adoperare in dozzine di ricette della nostra gastronomia, a partire dal notissimo risotto alla milanese, ha iniziato a divenire parte della nostra tradizione alimentare quando, sull'onda delle crociate e dei pellegrinaggi, i mercanti genovesi, pisani e veneziani cominciarono a riportare in Europa manciate di stami sottilissimi e coloratissimi, che nei souk e nei bazar d'Oriente cambiavano di mano per cifre da capogiro a ogni pizzico; talmente rari e pregiati erano quei pistilli che inizialmente solo nobili e alti prelati potevano permettersene l'acquisto, a prezzi che facevano sfigurare le quotazioni di spezie altrimenti ricercatissime come il garofano e la cannella.

Tanto ricercato era il mitico "safràn", che spesso mercanti con pochi scrupoli smerciavano in sua vece a clienti poco avveduti o in cerca di una facile 'occasione', altre spezie di colore rossiccio o aranciato, fino a che, col passare dei secoli, la Serenissima repubblica di Venezia non riuscì a infrangere il monopolio orientale dello zafferano, trasportandone con successo alcuni bulbi in Europa e iniziandone la coltivazione nelle colonie balcaniche della Repubblica di San Marco, sulle coste orientali dell'Adriatico dove il clima non era troppo differente da quello del Ponto o della Battriana.

Ma il 'safràn' iraniano ha sempre mantenuto inalterata la reputazione della propria purezza, del proprio potere aromatico e colorante e, ogni anno, comanda (anche se per clientele certamente più vaste di quelle basso medioevali) i prezzi più alti sul mercato internazionale delle spezie; quest'anno poi, dalla recente relazione di Ali Hosseini, portavoce dell'Associazione dei Coltivatori di Zafferano della Repubblica Islamica, é atteso un raccolto del tutto eccezionale, di ben 250 tonnellate di eterei e colorati pistilli, ben 40 in più di quelli totalizzati nel corso dell'anno passato.

Di questi 250mila chili ben un quinto ricadono nella qualità "coupe", la più pregiata, costosa e desiderata, per cui l'Iran moderno continua a mantenere impareggiata la fama e la ricercatezza dei suoi raccolti.

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